2009年02月17日更新

白醤油の太田屋醸造

 
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二杯酢

●材料
酢:大さじ3
白醤油:大さじ3
味の素

三杯酢

●材料
酢:大さじ3
白醤油:大さじ3
砂糖:大さじ1

天ぷらの汁

●材料
白醤油:大さじ1
味醂:大さじ1
煮だし汁:大さじ3

照やき

●材料
味醂:大さじ1
白醤油:大さじ5
砂糖:大さじ3

吉野酢

三杯酢を火にかけて片栗でつなぐ
 
 

二杯酢

●材料
酢:大さじ3
白醤油:大さじ3
味の素

三杯酢

●材料
酢:大さじ3
白醤油:大さじ3
砂糖:大さじ1

天ぷらの汁

●材料
白醤油:大さじ1
味醂:大さじ1
煮だし汁:大さじ3

照やき

●材料
味醂:大さじ1
白醤油:大さじ5
砂糖:大さじ3

吉野酢

三杯酢を火にかけて片栗でつなぐ
 
 

高野豆腐

●材料
高野豆腐5ケ、
煮出汁1.5カップ、
砂糖大さじ3、
白しょうゆ大さじ3、
化学調味料

●作り方
角切り、三角切、好みの形に切り煮出汁、調味料で煮る。

里芋そぼろかけ(4人前)

●材料
黒芋600g
煮出汁1カップ、
砂糖大さじ3、
白しょうゆ大さじ4杯、
あかしやえび150g、
砂糖大さじ1、
白しょうゆ大さじ1

 
●作り方
1.黒芋は皮をむき、白しょうゆと砂糖で白く煮上げる。
2.えびは身だけにして細かくきざみ白しょうゆと砂糖でいりつけ里芋にからめる。

清汁 (5人前)

●材料
だし−水4.5カップ、
出し昆布(マッチ箱表面大5枚)、削りかつを15g−煮出汁4カップ、白しょうゆ大さじ4、
椀種吉野いか−いか1/2ぱい
片栗粉少々、椎茸小5ケ、
三つ葉少々

●作り方
いかは5つに切り皮をむき、片栗粉をまぶし乍ら摺りこ木で少々のばし、沸騰した湯に塩を少々入れ、茹でる椎茸は水にもどし、三つ葉は茹でゝ3cmに切る

白和え (5人前)

●材料
 豆腐一丁、ゴマ大さじ4、白しょうゆ大さじ2、
味醂大さじ1、砂糖大さじ1.5、身 松茸100g(又は椎茸20g)、コンニャク半丁、
煮出汁大さじ2、砂糖大さじ2、
白しょうゆ大さじ2、柿1ケ、
キヌサヤ40g

●作り方
豆腐は熱湯を通し布巾で包み水気を切る、ゴマは炒ってよく摺り豆腐を入れて味付けをする、身の材料は夫々下煮し、柿はいてう切、キヌサヤは茹でゝ千切りとす、以上の下煮した材料を衣で和える。

茶碗むし (6人前)

●材料
玉子汁 煮出汁2.5カップ
玉子3個、味醂大さじ1、
白しょうゆ大さじ3.5
かしわ150g、エビ100g、
白しょうゆ大さじ1、酒大さじ1、
椎茸小6ケ(水にもどす)、
三つ葉(3cm位に切る)、
蒲鉾6切れ、銀杏13粒(皮をむき茹でる)

●作り方
かしわは一口切とし、エビは皮をむき身だけにしこれに酒、白しょうゆをふりかけておく。
蒸茶碗に材料を入れ、玉子汁を入れ三つ葉をのせよく湯気の上つた蒸器に入れ約15・6分中火で蒸します。

土瓶むし (5人前)

●材料
白しょうゆ大さじ3
煮出汁3.5カップ
松茸、銀杏、鶏肉、海老、白身の魚など
●作り方
煮出汁と白しょうゆ、松茸、銀杏、鶏肉、海老、白身の魚などの材料を入れて強火で煮ます。