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楽しい仕上げ．．． |
●材料（４人前）●
（１）新竹の子２００ｇ
たかのつめ１本
塩わかめ８０ｇ
（２）みりん大さじ２杯
煮出し汁カップ１杯1/4
白しょうゆ大さじ３杯
砂糖大さじ１杯 木の芽８枚 |
●作り方●
１．竹の子は皮付きのまゝ米のかし汁にたかのつめを入れて根の方が軟らかくなるまでゆでます。
水でよくさらし皮をむき適当に切ります。
２．塩わかめは水で洗って塩出しをして熱湯を通して色出しをして切ります。
３．（２）で（１）を煮て器に盛り分け、汁も少し張って上に木の芽を添えます。 |
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●材料（４人前）●
（１）米カップ２杯2/3
水カップ２杯3/4
酒大さじ２杯
白しょうゆ大さじ２杯2/3
砂糖大さじ１杯 竹の子８０ｇ
ふき小２本
（２）椎茸４枚 人参３０ｇ
白魚１２０ｇ
みりん大さじ２杯
（３）白しょうゆ大さじ２杯
煮出し汁大さじ３杯 |
●作り方●
１．米は先きにかしておきます。（１）を釜に入れます。
２．竹の子はゆで、薄切りにします。
３．ふきは塩をして板ずりしてゆで皮をむき２ｃｍほどに切ります。
４．椎茸は水に浸してもどし細切りにします。
５．人参は短冊に切ります。
６．（１）の釜に（２）の材料を入れて一度かき混ぜ普通にゆっくりとたき上げます。
７．白魚は洗い（３）で煮ます。
８．加薬飯を混ぜて器に盛り分けその上に白魚を、ちらしてのせます。
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●材料（４人前）●
餅４切 鶏肉８切
（１）大根７ｃｍ １切 里芋１個
人参７ｃｍ １切
小松菜１５０ｇ 鶏の羽根４枚
（２）煮出し汁カップ５杯
白しょうゆ大さじ５杯1/2
柚子1/4個
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羽根雑煮とは江戸徳川３００年受けつげられてきた雑煮。
●作り方●
１．餅は焼いておきます。
２．鶏肉は大身に切ります。
３．大根は亀甲形に切ってゆでます。
４．里芋は長形のを選びたて４つに切って鶴の頭の形に庖丁してゆでます。
５．人参は大きく短冊に切ってゆでます。
６．小松菜はゆで、４ｃｍほどに切ります。
７．（２）で鶏肉を煮ます。
８．（１）を二番出しで熱め材料を椀に入れ（２）のとり肉及び汁を張り柚子皮１片を入れ蓋をする時鶏の羽根を１本さして進めます。 |
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