2006年04月03日更新

「白しょうゆを使った料理レシピ」コンテスト

 
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楽しい仕上げ...

若竹煮
●材料(4人前)●
(1)新竹の子200g
 たかのつめ1本
 塩わかめ80g
(2)みりん大さじ2杯
 煮出し汁カップ1杯1/4
 白しょうゆ大さじ3杯
 砂糖大さじ1杯 木の芽8枚
●作り方●
1.竹の子は皮付きのまゝ米のかし汁にたかのつめを入れて根の方が軟らかくなるまでゆでます。
水でよくさらし皮をむき適当に切ります。
2.塩わかめは水で洗って塩出しをして熱湯を通して色出しをして切ります。
3.(2)で(1)を煮て器に盛り分け、汁も少し張って上に木の芽を添えます。

白魚飯
●材料(4人前)●
(1)米カップ2杯2/3
 水カップ2杯3/4
 酒大さじ2杯
 白しょうゆ大さじ2杯2/3
 砂糖大さじ1杯 竹の子80g
 ふき小2本
(2)椎茸4枚 人参30g
 白魚120g
 みりん大さじ2杯
(3)白しょうゆ大さじ2杯
 煮出し汁大さじ3杯
●作り方●
1.米は先きにかしておきます。(1)を釜に入れます。
2.竹の子はゆで、薄切りにします。
3.ふきは塩をして板ずりしてゆで皮をむき2cmほどに切ります。
4.椎茸は水に浸してもどし細切りにします。
5.人参は短冊に切ります。
6.(1)の釜に(2)の材料を入れて一度かき混ぜ普通にゆっくりとたき上げます。
7.白魚は洗い(3)で煮ます。
8.加薬飯を混ぜて器に盛り分けその上に白魚を、ちらしてのせます。

羽根雑煮
●材料(4人前)●
餅4切 鶏肉8切
(1)大根7cm 1切 里芋1個
 人参7cm 1切
小松菜150g 鶏の羽根4枚
(2)煮出し汁カップ5杯
 白しょうゆ大さじ5杯1/2
 柚子1/4個
羽根雑煮とは江戸徳川300年受けつげられてきた雑煮。
●作り方●
1.餅は焼いておきます。
2.鶏肉は大身に切ります。
3.大根は亀甲形に切ってゆでます。
4.里芋は長形のを選びたて4つに切って鶴の頭の形に庖丁してゆでます。
5.人参は大きく短冊に切ってゆでます。
6.小松菜はゆで、4cmほどに切ります。
7.(2)で鶏肉を煮ます。
8.(1)を二番出しで熱め材料を椀に入れ(2)のとり肉及び汁を張り柚子皮1片を入れ蓋をする時鶏の羽根を1本さして進めます。
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