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涼をさそう味付けに．．．
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●材料（４人前）●
卵４個
（１）煮出し汁カップ１杯
白しょうゆ大さじ１杯
化学調味料適量
（２）みりん大さじ２杯
煮出し汁大さじ５杯
白しょうゆ大さじ３杯
わさび少々 のり1枚 |
●作り方●
１．卵はボールに割りほぐし（１）を加えて更によくかきまぜ毛すいのうで漉して流し缶に入れ蒸器の湯は半量以下にして中火で新聞紙を蓋にして１５分ほどかけて蒸しあげます。火が強いとスがたちます。夏は冷たく、冬は熱いのを使います。
２．取り出して切り分け器に盛り（２）で作った汁をかけます。わさびをのせ、海苔を細切りにして鍋で空炒りしたのをかけます。 |
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●材料（４人前）●
海老４尾 きす４尾 三ﾂ葉１２本
（１）卵2/3個 水カップ2/3杯
小麦粉カップ１杯
（２）煮出し汁カップ４杯
白しょうゆ大さじ４杯1/2
化学調味料少々
揚げ油適量 飯適量 ねりわさび適量 |
●作り方●
１．海老は皮をむき背わたをとり腹の方へ３〜４の庖丁目を入れてつまみ
のばしておきます。
２．きすは背開きにして中骨を去り腹骨をすきとります。
３．三ッ葉は３本づゝ結んでおきます。
４．（１）でかるく衣をかき混ぜて作り、１８０度の温度で材料をあげます。
５．（２）で汁を作り飯を適量丼に付け分け天プラをのせて（２）の汁をたっぷりかけわさびを添えて進めます。 |
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●材料（４人前）●
（１）そうめん３００ｇ
きゅうり１本 卵２個
角ハム４枚 チェリー８個
氷適量 水適量 ごまだれ
いりごま 大さじ２杯1/3
ねぎ1/2本
（２）白しょうゆ大さ
じ５杯
煮出し汁カップ１杯1/3
砂糖大さじ１杯
1/2 |
●作り方●
１．そうめんはさし水をしてゆでて水でよくさらし洗いして４個に取り分けておきま
す。
２．きゅうりは横２つに切り、たてに細く切ります。
３．卵はかたゆでにして皮をむき、輪に４つ切ります。
４．角ハムは細く切り ます。
５．ガラス鉢に氷を入れその上に（１）の材料を入れて水を張ります。
６．いりごまをよくすり（２）を加えてすり混ぜ天汁皿に付け分けます。
７．ねぎは小口から切って薬味に添えます。 |
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