太田屋守山工場
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[うすくちしょうゆ]


●兵庫県竜野地方で生産されていましたが、現在では全国的に生産されているしょうゆです。しょうゆの生産量の約15%です。
●原料は「こいくちしょうゆ」と同じです。色を淡く仕上るために塩分濃度を高くし、発酵を押さえたり、火入れ温度を「こいくち」より低くするなどの工夫により生産されています。また仕上げに甘酒等を加え甘味をつけます。香りが弱い。塩分は「こいくちしょうゆ」より約1割ほど高い(約19%ぐらい)。
●関西料理には欠かせないしょうゆです。料理の素材を生かす野菜や白身の魚等に使われています。

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