太田屋守山工場
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[さいしこみしょうゆ]


●山口県の柳井地方が本場、最近では九州から山陰地方などで生産されているしょうゆです。しょうゆの生産量の0.7%です。
●原料は「こいくちしょうゆ」と同じです。塩水のかわりに火入れをしていない生揚げ醤油を使って仕込みます。 たまりしょうゆよりも香りがあります。
●色や味が濃厚で、「甘露しょうゆ」ともいわれてます。甘露煮、さしみや寿司などのつけしょうゆ等に使われて います。

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