醤油の賞味期限

賞味期限について
醤油の種類	容器の種類	賞味期限
		開栓前（常温）
こいくち、たまり、さいしこみ	プラッチックボトル	１８ケ月
	ガラス瓶	２４ケ月
	缶	２４ケ月
うすくち	プラッチックボトル	１２ケ月
	ガラス瓶	１８ケ月
	缶	１８ケ月
しろ	ガラス瓶	８ケ月
	缶	８ケ月
備考（保存方法）
醤油は、時間がたつとともに色が濃くなり、風味も落ちます。開栓後は、これを防ぐためになるべく空気に触れずに日光に当てず、熱を加えない。
１）開栓前は、直射日光を避けて、なるべく涼しいところに保存してください。
２）開栓後きちんと栓をし、冷蔵庫での保管をお薦めします。
３）開栓後は、１ケ月くらいで使いきるようにしましょう。開栓後は、酸化によって色が黒ずんできます。
４）開栓後は、なるべく空気に空気にふれないようにする。少なくなった醤油は、小さな瓶に入れ替えて保存する。
５）減塩醤油は、塩分濃度がかなり低く（通常品の醤油の約５０％以下）、開栓後きちんと栓をし、冷蔵庫で必ず保管してください。

添加物について
醤油には、甘味料、着色料、調味料、増粘剤、保存料などの添加物が使われています。淡口醤油には味を整えるために甘味料を添加することもあります。また保存性を向上させるために保存料を添加する場合があります。
甘味料	ブドウ糖、砂糖、果糖、甘酒など。
保存料	安息香酸、パラオキシ安息香酸など。

味について
醤油の味は、甘味、酸味、塩辛味、苦味、うま味がバランス良く構成されています。
うま味	醤油にうま味をもたらす。白醤油は、他の４種類の醤油に比べうま味の少ない淡白な味の醤油です。
甘味	醤油に丸みをもたらす。白醤油は、甘味成分の多い醤油です。
塩辛味	醤油の味の基本。
苦味	コクをもたせます。
酸味	塩味をやわらげます。

醤油の選びかたついて

●一括表示を確認しましょう！特に、品名、原材料名、賞味期限などを確認して選んで下さい。
１）品名：こいくちしょうゆ（○○）、しろしょうゆ（○○）、たまりしょうゆ（○○）、うすくちしょうゆ（○○）、さいしこみしょうゆ（○○）など。※○○：本醸造、混合醸造など。
２）原材料名：醤油の主原料の小麦、大豆、食塩のほかにどのような原材料が使われているか確認しましょう。
３）賞味期限：白醤油は期限が短い。
●賞味期限までに使いきれる量の醤油を購入しましょう。
●購入する時には、なるべく大きな量のものより、小さな量のものを購入しましょう（開栓後に冷蔵庫に保存できる大きさ）。

その他醤油の情報

（１）

醤油の出荷量は（詳細は、日本醤油協会のホームページを参照して下さい）
　平成１４年（２００２年）：　　９９９千ｷﾛﾘｯﾄﾙ
　平成１３年（２００１年）：１，０２７千ｷﾛﾘｯﾄﾙ
　平成１２年（２０００年）：１，０６２千ｷﾛﾘｯﾄﾙ
　平成１１年（１９９９年）：１，０４５千ｷﾛﾘｯﾄﾙ
　平成１０年（１９９８年）：１，０６８千ｷﾛﾘｯﾄﾙ

１人当の消費量は（詳細は、日本醤油協会のホームページを参照して下さい）
　平成１４年（２００２年）：７．８ﾘｯﾄﾙ
　平成１３年（２００１年）：８．１ﾘｯﾄﾙ
　平成１２年（２０００年）：８．４ﾘｯﾄﾙ
　平成１１年（１９９９年）：８．２ｷﾛﾘｯﾄﾙ
　平成１０年（１９９８年）：８．４ｷﾛﾘｯﾄﾙ
(03/05/16更新)

（２）

輸出量は
　平成１４年（２００２年）：１２．３千ｷﾛﾘｯﾄﾙ
　平成１３年（２００１年）：１１．８千ｷﾛﾘｯﾄﾙ
　平成１２年（２０００年）：１０．５千ｷﾛﾘｯﾄﾙ
　平成１１年（１９９９年）：１０．３千ｷﾛﾘｯﾄﾙ
　平成１０年（１９９８年）：１１．０千ｷﾛﾘｯﾄﾙ
(03/05/16更新)

（３）

しょうゆメーカーは、全国では約１９００社。

（４）

**白醤油の生産状況（全国）**
平成元年	１００％（基準年）
平成２年	９９．４％
平成３年	９４．１％
平成４年	９７．０％
平成５年	９１．９％
平成６年	８５．７％
平成７年	８６．２％
平成８年	８５．８％
平成９年	７７．１％
平成１０年	７５．２％
平成１１年	７４．６％
平成１２年	７６．１％
平成１３年	７６．１％
平成１４年	７３．５％
平成元年の白醤油の生産量を１００％とした場合、各年の白醤油の生産量は？

（５）

醤油に関する書物（実際に購入した書籍）
１）至宝の調味料醤油（アスペクト編）、株式会社アスペクト

醤油に関する情報が紹介されている書物（実際に購入した書籍）
１）調味料「新・食品事典７」（河野友美著）、真珠書院
２）調味料選ぶポイント使うコツ（成瀬宇平・野崎洋光著）、草思社
３）厳選。だし調味料を極める。（文化出版局編）、文化出版局
(01/03/28更新)