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| 東海三県（愛知、三重、岐阜）が中心で生産されている味噌。大豆と塩が主原科で、渋みのある濃厚な味が特徴。三州味噌、八丁味噌、三河赤味噌、名古屋味噌など産地の名称で呼ばれている。 | |
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東海豆味噌 |
三州味噌、八丁味噌、三河赤味噌など呼ばれている東海地方を中心に製造されている豆みそ。 （愛知・岐阜・三重） |
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赤だし味噌 |
豆味噌を主原料に米味噌を配し、調味料を加えた味噌（調合味噌に分類される）。 |
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ねさし味噌 |
徳島に伝わる豆みそ。 （徳島） |
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用語 |
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八丁味噌 |
愛知県岡崎市八帖町で作られている味噌。醸造期間は１〜３年。合資会社八丁味噌、株式会社まるや八丁味噌。 |
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溜味噌（たまりみそ） |
豆麹を仕込む時に水を多くしたもの。 |
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二分半味噌 |
溜味噌よりも加える水の量を少なくして仕込んだもの。 |
| 製造・販売元リンク情報 | |
| 官公庁、協会・団体のリンク | 味噌・醤油・糀（地域） |