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白しょうゆの農林規格 |
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成分 |
特級 |
上級 |
標準 |
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色度 |
No.４６以上 |
No.４６以上 |
No.４６以上 |
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全窒素 （％） |
０．４〜０．８ |
０．４〜０．９ |
０．４〜０．９ |
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直糖エキス （％） |
１２ |
９ |
６ |
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純エキス （％） |
１６ |
１３ |
１０ |
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（注）成分について |
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成分 |
意味 |
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色度 |
醤油の色を表す。数字が大きいほど淡い色を示す。
※濃口醤油はNo.１８未満、淡口醤油はNo.２２以上。 |
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全窒素 |
アミノ酸の量を窒素に置き換えて測定。
全窒素分が多いほど、うま味が多い。 |
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直糖エキス |
糖分を示す。 |
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純エキス |
食塩以外の物質の多少を表わ。 |
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（注）等級と評価基準 |
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等級 |
評価基準 |
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特級 |
醸造醤油特有の色や艶を有し、香や味が優良。特級の基準品の官能検査に合格。 |
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上級 |
醸造醤油特有の色や艶をもち香や味が良好。 |
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標準 |
色や艶及び香や味が良好。 |
日本農林規格(ＪＡＳ)により､品質表示基準を３段階（特級、上級、標準）に分けられている。
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